1.
IDENTIFICAÇÃO DA ESPÉCIE
Nome comum:
Ostra
Nome científico (três principais espécies): Crassostrea
rhizophorae; Crassostrea gigas e Crassostrea
brasiliana.
Família: Osteridae
2.
DESCRIÇÃO DA ESPÉCIE
Molusco
bivalve que habita águas costeiras rasas, ocorrendo desde a faixa equatorial
até cerca de 64°N e 44°S na faixa de frio moderado. Os adultos sésseis são
aderidos a substratos firmes formando bancos naturais. É considerado um
organismo com alto valor nutritivo devido ao teor de minerais (fósforo, cálcio,
ferro e iodo), glicogênio, vitaminas (A, B1, B2, C e D) e proteínas.
As
ostras de maior importância econômica pertencem ao gênero Crassostrea, devido
ao valor alimentício da carne e do uso da concha como matéria prima na
fabricação de produtos industriais e medicinais.
Crassostrea rhizophorae: Ostra nativa do Brasil, com uma
distribuição ao longo de todo litoral e predominantemente no Norte e Nordeste
em regiões de mangue. Cultivo dessa espécie é recomendo em travesseiros.
Crassostrea gigas: Ostra japonesa tem um rápido
crescimento, mas requer temperaturas mais baixas, máximo 28C e melhor abaixo de
24C, é indicada para o Sul do Brasil. Esta espécie é cultivada em lanternas
fixas em long-lines em baías do litoral. Não é indicada para regiões estuarinas
de mangue.
Crassostrea brasiliana: Espécie nativa naturalmente
abundante no mangue do litoral sul do estado de São Paulo. Por este motivo, é
um produto de grande importância econômica e social para a população caiçara,
como pode ser notado em Cananéia, município paulista que possui um dos maiores
bancos naturais desta espécie, e uma das regiões mais produtivas do país.
 rhizophorae |
gigas
|
brasiliana
|
|
Fonte: Imagem
Google.
|
||
3.
DISTRIBUIÇÃO GLOBAL
Há ostras em quase todas as
regiões do mundo. De fato as diferentes espécies se adaptaram a diferentes
ambientes, habitats no mundo. No entanto, o sal é um dos componentes quase que
indispensáveis para as ostras. Algumas espécies podem permanecer por 6 meses em
salinidades salinidade muito pequena, mas geralmente baixo é a morte para a
ostra. Cada espécie está adaptada a uma temperatura variações, mas novamente
larga levar a perdas repentinas. A ostra também exige bastante água e oxigênio
de alimentos ricos em (plâncton).
A Figura 1. representa as regiões produtoras classificando-as quanto à
qualidade dos recifes. Através dela é possível verificar a distribuição de
ostras pelo mundo.
Figura 1. Condição global dos recifes de ostra..
4.
POTENCIAL DE CRIAÇÃO
A atividade de
ostreicultura apresenta baixo nível tecnológico, pois depende em grande parte
da habilidade da mão-de-obra. A definição das máquinas e equipamentos varia de
acordo com as especialidades a serem ofertadas pela empresa. Basicamente são
utilizadas lanternas ou travesseiros para abrigar as ostras em crescimento,
mesas de trabalho, embarcação para transporte, cordas, boias e instalações
hidráulicas para lavação dos produtos e equipamentos.
4.1. Lanternas
Recomendado para águas profundas onde
não existam correntezas fortes, pois as lanternas precisam ficar na vertical.
São muito utilizadas no cultivo da ostra Crassostrea gigas em baías e regiões
costeiras.
As lanternas encontram-se presas às
linhas cultivo (long lines) de cultivo apresentam um cabo mestre de 25 mm de
diâmetro com comprimento médio de 100 m, possibilitando a ancoração com poitas
ou estacas de 2 metros enterradas no fundo. A sustentação do cabo de superfície
é mantida com auxilio de flutuadores, amarrados a cada 2 metros.
No cultivo a meia-água os flutuadores,
são submersos e inicialmente amarrados a cada 10 metros no cabo principal.
Posteriormente, com a ocupação da linha de cultivo com novas lanternas de
ostras, novos flutuadores são amarrados para que as estruturas de cultivo não
toquem no fundo evitando o ataque de predadores.
As linhas
devem ser flexíveis para facilitar o manejo.
4.2. Travesseiros
Recomendado para regiões de mangue com
grandes variações de marés e em áreas rasas. Os travesseiros ficam fixos
horizontalmente as mesas feitas de vergalhões de aço de construção.
As mesas são instaladas nas margens.
Deve-se posicioná-las numa profundidade que permaneçam submersas e só fiquem
fora da água nas marés grandes ou de lua, quando se fará o manejo. As ostras
submersas filtram 24 horas por dia e crescem mais. É importante que fiquem
descobertas a cada 15 dias para dar um castigo, e dessa forma eliminar os
parasitas. Em todas as marés de lua deve-se virar e sacudir um pouco o travesseiro,
para mudar as ostras de posição e inverter a posição das mesmas, este
procedimento é muito importante. A cada 40 dias as ostras são retiradas e
classificadas por tamanho utilizando uma tela com peneira. As maiores vão para
um travesseiro de malha maior como nove mm, as menores voltam para a malha
de quatro ou seis mm . Este procedimento deve se repetir
até o tamanho adulto ou comercial.
Uma forma de
limpar os travesseiros e eliminar parasitas é mergulhar o travesseiro, com as
ostras, num tambor com água à 80ºC, durante 2 segundos e rapidamente banhar as
ostras em água fria. Este procedimento é realizado quando a ostras tem um porte
médio acima de cinco cm.
5.
DESCRIÇÃO DA CARNE
Quanto ao aspecto
nutricional:
|
Porção: 50g de carne
(aproximadamente 10 ostras) |
||
|
Quantidade
por porção
|
%VD *
|
|
|
Valor
Calórico
|
39,66
kcal
|
1,6
|
|
Carboidrato
|
2,58 g
|
<1,0
|
|
Proteínas
|
5,09 g
|
10,2
|
|
Gorduras
Totais
|
1 g
|
<1,0
|
|
Gorduras
Saturadas
|
Zero
|
<1,0
|
|
Esterol
|
78,92
mg
|
26,3
|
|
Fibra
Alimentar
|
Zero
|
0
|
|
Cálcio
|
57,84
mg
|
7,2
|
|
Ferro
|
1,47 mg
|
10,5
|
|
Sódio
|
335 mg
|
13,9
|
*Valores
diários de referência com base em uma dieta de 2500 kcal
Textura
gelatinosa;
Sabor
variável conforme condições climáticas e épocas do ano;
Ricas
em Omega 3 e fonte de proteína de alta qualidade;
Curiosidade:
Ostras são ricas em zinco. Este mineral, essencial para o corpo humano, auxilia
em várias funções, entre elas a produção de esperma. Talvez por isso, seja tão
forte o rótulo de “produto afrodisíaco” para esse molusco. 100 gramas de carne
de ostras fornecem mais do que o consumo de zinco diário recomendado para
homens e mulheres.
6.
PRODUTOS DERIVADOS
Além de vivas, ostras podem ser comercializadas:
·
Prontas para
gratinar;
·
Desconchadas (Filés);
·
Em meia concha;
·
Defumada;
·
Defumada marinada,
entre outros.
7.
RECEITA DE COZINHA
Ostras ao Forno
Ingredientes
· 1 dúzia de ostras médias;
· 3 fatias de bacon
· 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
· sal grosso para churrasco
· pimenta branca em pó
· salsa picada a gosto.
Modo de Preparo
·
Lave bem as ostras.
·
Reserve-as após abertas.
·
Coloque sal grosso
sobre uma assadeira. Fixe bem as conchas sobre o sal, apertando com os dedos.
·
Sobre as ostras
polvilhe pedacinhos de bacon dourado, salsa picada e pedaços pequenos de
manteiga sem sal.
- Leve ao forno pré aquecido, deixando só o suficiente para derreter a manteiga (cerca de 3 minutos). Polvilhe com pimenta branca e sirva.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
PORTELLA, C. D. G. Avaliação da
qualidade da ostra nativa Crassostrea brasiliana congelada em concha em função
da composição química e análise sensorial. Dissertação (mestrado) -
Universidade Estadual Paulista, Centro de Aqüicultura Jaboticabal, 2005 vi, 66
f.
SIQUEIRA, K. L. F. Avaliação do
sistema de cultivo de ostra do gênero Crassostrea (SACCO, 1897) no estuário do
rio Vaza-Barris (Sergipe). Dissertação(Mestrado em Saúde e Ambiente) –
Universidade Tiradentes, Aracaju, 2008 , 77f.
Sites
consultados:
http://ipesca.tripod.com/moluscos.htm
http://www.fazendamarinha.com.br/index.php
http://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Y.P._Crassostrea_gigas_1950-2003_.gif
http://www.ostrea.org/huitres.html#ancre2a
http://aquaculture.ifremer.fr/filieres/filiere_mollusques/decouverte_mollusques/huitre_creuse
http://www.californiagreensolutions.com/cgi-bin/gt/tpl.h,content=3158
http://www.pierdovictor.com.br/news/225-previsao-da-qualidade-da-ostra-ao-longo-do-ano
http://www.sensibilidadeesabor.com.br/ostras.html
http://www.equatorinitiative.org/images/stories/2002winners/Coop_Ostras/sbrt-dossie308.pdf
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