A OSTRA (ficha técnica)

1.            IDENTIFICAÇÃO DA ESPÉCIE

Nome comum: Ostra

Nome científico (três principais espécies): Crassostrea rhizophorae; Crassostrea gigas e Crassostrea brasiliana.

Família: Osteridae

2.            DESCRIÇÃO DA ESPÉCIE

Molusco bivalve que habita águas costeiras rasas, ocorrendo desde a faixa equatorial até cerca de 64°N e 44°S na faixa de frio moderado. Os adultos sésseis são aderidos a substratos firmes formando bancos naturais. É considerado um organismo com alto valor nutritivo devido ao teor de minerais (fósforo, cálcio, ferro e iodo), glicogênio, vitaminas (A, B1, B2, C e D) e proteínas.

As ostras de maior importância econômica pertencem ao gênero Crassostrea, devido ao valor alimentício da carne e do uso da concha como matéria prima na fabricação de produtos industriais e medicinais.

Crassostrea rhizophorae: Ostra nativa do Brasil, com uma distribuição ao longo de todo litoral e predominantemente no Norte e Nordeste em regiões de mangue. Cultivo dessa espécie é recomendo em travesseiros.

Crassostrea gigas: Ostra japonesa tem um rápido crescimento, mas requer temperaturas mais baixas, máximo 28C e melhor abaixo de 24C, é indicada para o Sul do Brasil. Esta espécie é cultivada em lanternas fixas em long-lines em baías do litoral. Não é indicada para regiões estuarinas de mangue.

Crassostrea brasiliana: Espécie nativa naturalmente abundante no mangue do litoral sul do estado de São Paulo. Por este motivo, é um produto de grande importância econômica e social para a população caiçara, como pode ser notado em Cananéia, município paulista que possui um dos maiores bancos naturais desta espécie, e uma das regiões mais produtivas do país.

rhizophorae	gigas	brasiliana
Fonte: Imagem Google.

              

3.            DISTRIBUIÇÃO GLOBAL

Há ostras em quase todas as regiões do mundo. De fato as diferentes espécies se adaptaram a diferentes ambientes, habitats no mundo. No entanto, o sal é um dos componentes quase que indispensáveis para as ostras. Algumas espécies podem permanecer por 6 meses em salinidades salinidade muito pequena, mas geralmente baixo é a morte para a ostra. Cada espécie está adaptada a uma temperatura variações, mas novamente larga levar a perdas repentinas. A ostra também exige bastante água e oxigênio de alimentos ricos em (plâncton).

A Figura 1. representa as regiões produtoras classificando-as quanto à qualidade dos recifes. Através dela é possível verificar a distribuição de ostras pelo mundo.

Figura 1.  Condição global dos recifes de ostra..

4.            POTENCIAL DE CRIAÇÃO

A atividade de ostreicultura apresenta baixo nível tecnológico, pois depende em grande parte da habilidade da mão-de-obra. A definição das máquinas e equipamentos varia de acordo com as especialidades a serem ofertadas pela empresa. Basicamente são utilizadas lanternas ou travesseiros para abrigar as ostras em crescimento, mesas de trabalho, embarcação para transporte, cordas, boias e instalações hidráulicas para lavação dos produtos e equipamentos.

4.1.   Lanternas

Recomendado para águas profundas onde não existam correntezas fortes, pois as lanternas precisam ficar na vertical. São muito utilizadas no cultivo da ostra Crassostrea gigas em baías e regiões costeiras.

As lanternas encontram-se presas às linhas cultivo (long lines) de cultivo apresentam um cabo mestre de 25 mm de diâmetro com comprimento médio de 100 m, possibilitando a ancoração com poitas ou estacas de 2 metros enterradas no fundo. A sustentação do cabo de superfície é mantida com auxilio de flutuadores, amarrados a cada 2 metros.

No cultivo a meia-água os flutuadores, são submersos e inicialmente amarrados a cada 10 metros no cabo principal. Posteriormente, com a ocupação da linha de cultivo com novas lanternas de ostras, novos flutuadores são amarrados para que as estruturas de cultivo não toquem no fundo evitando o ataque de predadores.

As linhas devem ser flexíveis para facilitar o manejo.

4.2.   Travesseiros

Recomendado para regiões de mangue com grandes variações de marés e em áreas rasas. Os travesseiros ficam fixos horizontalmente as mesas feitas de vergalhões de aço de construção.

As mesas são instaladas nas margens. Deve-se posicioná-las numa profundidade que permaneçam submersas e só fiquem fora da água nas marés grandes ou de lua, quando se fará o manejo. As ostras submersas filtram 24 horas por dia e crescem mais. É importante que fiquem descobertas a cada 15 dias para dar um castigo, e dessa forma eliminar os parasitas. Em todas as marés de lua deve-se virar e sacudir um pouco o travesseiro, para mudar as ostras de posição e inverter a posição das mesmas, este procedimento é muito importante. A cada 40 dias as ostras são retiradas e classificadas por tamanho utilizando uma tela com peneira. As maiores vão para um travesseiro de malha maior como nove mm, as menores voltam para a malha de  quatro ou  seis mm . Este procedimento deve se repetir até o tamanho adulto ou comercial.

Uma forma de limpar os travesseiros e eliminar parasitas é mergulhar o travesseiro, com as ostras, num tambor com água à 80ºC, durante 2 segundos e rapidamente banhar as ostras em água fria. Este procedimento é realizado quando a ostras tem um porte médio acima de cinco cm.

5.            DESCRIÇÃO DA CARNE

Quanto ao aspecto nutricional:

Porção: 50g de carne (aproximadamente 10 ostras)
Quantidade por porção		%VD *
Valor Calórico	39,66 kcal	1,6
Carboidrato	2,58 g	<1,0
Proteínas	5,09 g	10,2
Gorduras Totais	1 g	<1,0
Gorduras Saturadas	Zero	<1,0
Esterol	78,92 mg	26,3
Fibra Alimentar	Zero	0
Cálcio	57,84 mg	7,2
Ferro	1,47 mg	10,5
Sódio	335 mg	13,9

*Valores diários de referência com base em uma dieta de 2500 kcal

Textura gelatinosa;

Sabor variável conforme condições climáticas e épocas do ano;

Ricas em Omega 3 e fonte de proteína de alta qualidade;

Curiosidade: Ostras são ricas em zinco. Este mineral, essencial para o corpo humano, auxilia em várias funções, entre elas a produção de esperma. Talvez por isso, seja tão forte o rótulo de “produto afrodisíaco” para esse molusco. 100 gramas de carne de ostras fornecem mais do que o consumo de zinco diário recomendado para homens e mulheres.

                      

6.            PRODUTOS DERIVADOS

Além de vivas, ostras podem ser comercializadas:

·         Prontas para gratinar;

·         Desconchadas (Filés);

·         Em meia concha;

·         Defumada;

·         Defumada marinada, entre outros.

7.            RECEITA DE COZINHA

Ostras ao Forno

Ingredientes

·         1 dúzia de ostras médias;

·         3 fatias de bacon

·         2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

·         sal grosso para churrasco

·         pimenta branca em pó

·         salsa picada a gosto.

Modo de Preparo

·         Lave bem as ostras.

·         Reserve-as após abertas.

·         Coloque sal grosso sobre uma assadeira. Fixe bem as conchas sobre o sal, apertando com os dedos.

·   Sobre as ostras polvilhe pedacinhos de bacon dourado, salsa picada e pedaços pequenos de manteiga sem sal.

• Leve ao forno pré aquecido, deixando só o suficiente para derreter a manteiga (cerca de 3 minutos). Polvilhe com pimenta branca e sirva.

REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

PORTELLA, C. D. G. Avaliação da qualidade da ostra nativa Crassostrea brasiliana congelada em concha em função da composição química e análise sensorial. Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual Paulista, Centro de Aqüicultura Jaboticabal, 2005 vi, 66 f.

SIQUEIRA, K. L. F. Avaliação do sistema de cultivo de ostra do gênero Crassostrea (SACCO, 1897) no estuário do rio Vaza-Barris (Sergipe). Dissertação(Mestrado em Saúde e Ambiente) – Universidade Tiradentes, Aracaju, 2008 , 77f.

 Sites consultados:

http://ipesca.tripod.com/moluscos.htm

http://www.fazendamarinha.com.br/index.php

http://fr.wikipedia.org/wiki/Fichier:Y.P._Crassostrea_gigas_1950-2003_.gif

http://www.ostrea.org/huitres.html#ancre2a

http://aquaculture.ifremer.fr/filieres/filiere_mollusques/decouverte_mollusques/huitre_creuse

http://www.californiagreensolutions.com/cgi-bin/gt/tpl.h,content=3158

http://www.pierdovictor.com.br/news/225-previsao-da-qualidade-da-ostra-ao-longo-do-ano

http://www.sensibilidadeesabor.com.br/ostras.html

http://www.equatorinitiative.org/images/stories/2002winners/Coop_Ostras/sbrt-dossie308.pdf