É tradição, aqui no Brasil de se comer pescado durante a quaresma e a pascoa. Muitas vezes, quando estamos na frente de uma banca de pescado em um supermercado ou em uma feira vem a dúvida: "mas será que este peixe tá fresco"? O Blog do PESCADOS DO VALE, para ajudar na escolha, encaminha o link a uma cartilha da ANVISA sobre a qualidade do pescado: http://www.proac.uff.br/visa/sites/default/files/cartilhaPescado2008.pdf
Vale lembrar que, de todo jeito, a avaliação do frescor de um peixe ou de qualquer outro produto da pesca é feita analisando diferentes fatores:
1) OS OLHOS: Em um peixe fresco os olhos são lúcidos, transparentes e convexos; em um peixe velho, são opacos, brancos e incavados.
2) AS GUERLAS: Em um peixe fresco, as guerlas são vermelhas, cheirosas de mar, de algas, ou de rio, mas não com cheiro ruim. Em um peixe velho, as guerlas são de cor cinzento para marrom, com muco espesso e opaco e podem apresentar um cheiro marcante e desagradável.
3) AS MASSAS MUSCULARES: Em um peixe fresco, as massas musculares são elásticas, ou seja: quando realizamos uma pressão com o dedo, ao soltar, volta à posição original, o que não acontece em peixes velhos.
4) A RIGIDEZ CADAVÉRICA: Um peixe fresco (não congelado), recém pescado é rígido, por um processo normal, chamado "rigidez cadavérica". Manos a manos que o tempo passa e o peixe vai perdendo qualidade, o corpo vira mais e mais mole. Quando um peixe é congelado, obviamente é rígido, então, cuidado com a escolha!
5) A BARRIGA DO PEIXE: Se o peixe não tiver sido já eviscerado, pode-se avaliar a barriga. Se o peixe está fresco, a barriga é firme, se for velho, a barriga apresenta-se estufada.
Estas são algumas indicações de base para a escolha de PEIXES FRESCOS (não congelados e descongelados), para outros tipos de pescado (crustáceos, moluscos, peixes congelados, peixes processados), estas indicações podem não ser validas.
BOM APETITE E BOA PASCOA!
Prof. Andrea Lafisca
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